法式草莓蛋糕 不腻的穆斯林奶油［PH大师］Fraisier

制作热内亚蛋糕。烤箱预热180度，在烤盘中铺上烘培纸。

将黄油加热至融化。打蛋盆中加入全蛋和糖微微打发

将打蛋盆放入微沸的水中，隔水加热，期间不停的搅打蛋和糖，直到温度达到55度～60度。将碗取出，用电动打蛋器高速打发。蛋液浓稠痕迹不易消失。

低速梳理一下大气泡

在蛋液中混入过筛面粉，接着是融化黄油，拌匀，倒入烤盘中。180度13分钟。

制作糖浆。将水和糖煮沸，离火后加入樱桃酒和覆盆子利口酒。我家里没有就加了20ml朗姆酒。煮的时候可以➕柠檬皮和香草增香。

制作香草卡仕达酱。将牛奶、香草荚煮沸。

盆中蛋黄➕糖打发，颜色发白

加入一半热牛奶，搅拌均匀，接着再全部倒入锅中煮沸。倒入搅拌盆中，移除香草荚，隔冰水冷却。当卡仕达酱降温至60度时，混入黄油。

卡仕达酱冷却后保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏。

制作意式蛋白霜。将水➕糖大火加热，注意不要糊底，煮至121度。当糖将达到115度时，开始将蛋白打成泡沫状。

以细流状缓缓倒入煮至121度的糖浆，中低速搅拌，倒完糖浆后换成高速继续打发，到打发盆基本冷却后停止。

制作法式黄油霜。牛奶煮沸。蛋黄➕糖打发至发白。

倒入部分煮沸的牛奶，快速搅拌。接着再全部倒入平底锅煮至85度，期间不断搅拌，不要糊底。

倒入搅拌盆中，隔冰水冷却。

用电动打蛋器，将黄油搅拌顺滑，形成乳霜状。

黄油分多次加入冷却的蛋奶酱，每次加入后都要充分混合。图为全部黄油混合均匀后。

将意式蛋白霜加入混合。

制作穆斯林奶油。法式黄油霜搅拌顺滑，加入香草卡仕达酱充分混合。

蛋糕按容器大小切割，涂满糖酒液。草莓切半。

组装后大概这个样子，中间忘拍了。冷藏30分钟。

原配方是用减糖意式蛋白霜涂抹表面，用喷枪上色。还是比较喜欢水果淋面。100g覆盆子打碎➕20g糖煮沸，混合3g吉利丁。图片为原配方表面。

过滤。这个淋面可以用草莓和覆盆子混合，但不要只用草莓，颜色不好看。

完成！