豉油鸡

切好，准备好香料料头。

先把锅烧热，然后关火放入香料。利用锅的温度烘烤一下香料。使其出味。再开火，放入小许油。爆香料头。

料头爆香后倒入白兰地，使酒香激出。

倒入酱油。加入沸水800克，放入冰糖。

捉住鸡的脖子，用勺子把热汤淋在鸡皮上，林均匀使鸡皮收缩，煮的时候不容易破。5分钟左右。然后三浸三提。泡进去一会，再提起来。再泡再提，重复三次。

让鸡在锅中煮20分钟。煮到一半要翻面

把筷子插进鸡大腿最深处，如果没有血水渗出就是熟了。

关火，浸10分钟，取出放凉。

斩件装盘。浓缩一下煮鸡的卤水。取一勺淋上。