蟹粉的家常做法

螃蟹洗净盖朝下大火蒸十分钟，闷5分钟。

准备拆蟹。

拆螃蟹要有耐心，先要用尖一点的工具清盖子里的蟹黄，除蟹腮，蟹心。其他部位剪刀分块，细小的蟹壳也可以剔干净，蟹腿肉可以用擀面杖挤出来，蟹钳需要夹开以后把肉挑出来。

蟹肉和蟹黄分开。

炒蟹粉一定要猪油。用一包培根小火慢慢煎出猪油。煎培根的时候可以去切葱姜蒜。

姜多一些祛寒。材料尽力切细一点。

先用猪油中火炒香姜末，再加入蒜末炒香。

改小火加蟹黄炒散。

加半茶勺糖和一汤勺花雕酒，压碎大块的蟹黄。蟹黄炒透会很香。

加葱炒香。

加蟹肉拌匀，加一汤勺花雕酒炒香。

根据蟹粉的干湿程度加适量麻油。加两汤勺蒸鱼豉油，一汤勺蚝油，半茶勺白胡椒粉调味。出锅前沿锅边浇一汤勺香醋。

稍微凉一点就可以装瓶了。油应该刚好盖住蟹粉。完全凉透后放冰箱冷藏。