港式蛋挞（超简单的挞皮和挞水制作）

把所有挞皮材料放入主锅，20秒速度4，出来是这个效果。因为过度揉捏会影响口感，试了一下揉面半分钟，没效果，下次直接跳过揉面了。

取出捏成团（稍微成形即可，过度揉捏口感变硬）每个挞皮的量是大号是16~18克，中号是12-14克，小号是9-10克左右，我这个是小号。

蛋挞模里抹黄油，把面团放在模具里按扁，慢慢往上推，均匀地铺满模具就好 开酥法是在擀平的面团上，用模具压出圆片，直接按，不开酥的就不要压了吧，越压越硬了。

面团要高出来一块，底一定要按薄一些。用叉子按几个小印。 可以做18个。如果有剩余，擀成饼干一起烤。

如果暂时不使用，用保鲜膜一个个地隔开来包装，放入冰箱冷冻，若第二天马上吃，也可以放冷藏。实践证明冷藏放上两三天没问题。

把挞水材料里的15克糖，20克水，10克炼奶、80克牛奶加进主锅，30秒速度3拌匀溶化糖。 我使用的是配方2，更简单。

加进鸡蛋，1分40度速度3拌匀，无需打发，而且也无需过筛。

因为肉眼就能看到打得很细腻。

把蛋液倒进去，每个7-8分满，放在烤盘里。蛋液直接放锡盒里烤。

空气炸锅，选择布丁功能，上图参考一下时间温度。

因为是小蛋挞，时间可减5-7分钟，烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的。

时间到后闷5分钟再拿出来

小红锅：尚未试啊。 预热烤箱上下火190度（按自家烤箱脾气调整）烤20分钟。