主要材料就是面粉,要中筋面粉,不能用低筋面粉,想面条筋道一些,可以掺一点高筋粉,但是建议不要完全用高筋面粉,太筋道了不好消化呀。
面粉加1克盐,60克水,揉成一个光滑的面团,比做包子馒头的面团硬一点,然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100:50,甚至更少,太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些。
小葱洗干净,切碎。
面团醒好,捏扁一点,用干净的剪刀剪成一条条的,建议面条不要超过五六毫米粗,不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的,象我们不熟练的可以先剪好,注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘。
水烧开后,可以倒一点点油和盐,面条煮起来不容易粘连。
将面条分散开入水,用锅铲推一下,防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起,可以加半碗冷水,再煮开两三分钟。
取一个大碗,按自己口味,加辣椒油,生抽,醋,盐、葱花,我还加了一点袋装的榨菜丝。
将煮好的面条带汤一起盛入碗中,拌匀。
简简单单的一碗酸辣剪刀面就好了。不喜欢吃辣的,可以加肉加蛋加菌类青菜等煮清淡的汤面。
1、手工面的面团一般要硬一点,粉和水的比例大概在100:40到100:50,太湿软的面团一是不好操作,二是没有嚼劲不好吃。 不同牌子面粉吸水性不一样,操作时自己注意一下,面团稍微硬一点就是了。 2、不熟练的朋友可以和我一样,先剪好面条再煮,但要注意一定要撒面粉或玉米淀粉防粘,用玉米淀粉的话面汤会清爽一些,面粉的汤就会混一点。 3、下面条的时候一定要散开下,不要一盘直接倒下去,容易粘一团。