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戚风蛋糕卷（薄卷）
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作者：
盈盈愛下厨
用料
戚风蛋糕卷（薄卷）的做法步骤
步骤 1
28*28烤盘提前铺好油纸备用，两端多留出2-3cm，方便烤好后把蛋糕卷提出来
步骤 2
牛奶和水称重到一个盆子里
步骤 3
用蛋抽搅拌充分乳化
步骤 4
筛入低筋面粉
步骤 5
划Z 字搅拌至无干粉
步骤 6
分离鸡蛋，蛋清放入无水无油的盆里，蛋黄入面粉糊里
步骤 7
蛋黄糊划Z字拌匀
步骤 8
打发蛋清，打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁和1/3白糖
步骤 9
打到小鱼眼泡时再加入1/3白糖
步骤 10
打到出现纹路的时候加入最后的1/3白糖
步骤 11
继续打到湿性发泡即可 此时预热烤箱，上下火170度
步骤 12
取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里
步骤 13
翻拌或切拌均匀
步骤 14
再倒回到剩余蛋白中
步骤 15
翻拌均匀
步骤 16
倒入烤盘
步骤 17
用刮板抹平
步骤 18
放入预热好的烤箱里上下火170度25分钟左右
步骤 19
烤完震盘，倒扣在晾网上，撕去油纸
步骤 20
放凉后，正过来，将一边斜切
步骤 21
抹上打发好的淡奶油
步骤 22
卷起来放冷藏定型
步骤 23
切开吃吧
步骤 24
切的不是很完美，继续努力
菜谱创建时间：2020-04-22 21:27:02
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