万能虎皮尖椒

杭州菜场的摊位里一定会有写着 “杭椒，一点也不辣”的招牌 当然这种话只能信一半 你还是要稍微挑一挑 皮感觉硬且厚的通常一不小心就辣你半死

大个小个的分一分 大个的先下锅 以免大的还没煎够小的已经焦了

和昨天一样 别太省油 热起油锅来转中火下杭椒

煸炒一会儿之后放下比较小的部分 尽量让每个辣椒都均匀受热

稍微用铲子拍拍压压 让表面尽可能出现均匀的"虎皮" (哪个浮夸分子想出来的形容)

这次上微微的糖醋口味 所以这时候下一小勺糖翻炒均匀 糖的焦化也会使整体更香

然后开大火 下烹一勺酱油 快速炒匀后加两勺米醋

高温下水分蒸发很快 所以这时候补3勺料酒焖一下

那什么 可以倒酒了……