无糖全麦帕尼尼胚Panini（酸菜肥牛三文治）

预留20g水，所有材料除橄榄油之外都加入搅拌缸，揉到无干粉，表面光滑的程度。再逐渐加入预留水打到粗膜状态，倒入橄榄油慢速揉进去。手膜强迫症勿进。面温不要超过26度。（盐和酵母分开两边放）

揉成团，收拢成圆形放入盆里，盖盖或保鲜膜。32度醒发半小时，分割80～100g，100g面团9只。

整形如图，台面略撒粉，1.先擀成椭圆形，翻面，2.擀成长方形，底边压薄，3.从上从下1/3处对折，翻过来，直接放入烤盘或者放入模具。

最后发酵：直接烤盘的同样32度半小时。长条模具的，发酵到模具的8分满约50分钟。

提前预热烤箱180度烤18分。风炉180度：18分，看颜色增减时间。满足全麦的香味。

泡菜肥牛帕尼尼三文治配料。用平锅煎肥牛，8成熟。酸菜清洗两遍（喜欢味道淡3遍），用手攥干备用。准备清洗生菜和鸡蛋。

用条纹锅两面煎帕尼尼，从中间切开或两只做三文治。上面用重的盖或者平铲压着。有帕尼尼机器最好，我有预热嫌麻烦，直接煎牛排的锅煎了。组装三文治，依次放生菜、酸菜，煎蛋、肥牛（撒海盐黑胡椒）和另一片生菜，然后开吃。