酵头：中种/波兰/意式

#中种

中筋粉：50%

高筋粉：50%

水：65%

干酵母：0.55%

盐：1.9%

合计：167.5%

【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】

#波兰酵头Poolish

高筋粉：100%

水：107%

干酵母：0.3%

合计：207.3%

【室温发酵三四小时，转冰箱冷藏一晚。】

#意式酵头Biga

高筋粉：100%

水：66.7%

干酵母：0.5%

合计：167.2%

【1⃣️室温发酵两小时至1.5倍大2⃣️轻揉排气，即可使用或者转冰箱冷藏一晚更佳】