香芋吐司｜中种法｜奶香｜ 成品放三天也是柔软的

中种材料备齐全： 干酵母先与水化开 高筋粉加细砂糖搅拌均匀 所有材料搅拌一起至无干粉状，套上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

隔天把主面材料称全，发酵好的中种面团取出，剪成块，除黄油外所有的材料加入盆中，揉成团

揉成团的面团转移到案板上，开始揉面，揉面就是一个手掌推，抓揉的过程

揉出膜后加黄油，切块，继续揉面，像最开始一样

揉出膜，面团扯开有延展性，放盆中开始一次发酵，发酵好的面团，手指按戳面团，空洞不回缩，发酵完成

，将面团排气，分割成三个大小一样的面团，每个约160克

分割好的面团排气，表皮收紧，搓圆，旁边松弛10分钟，开始进行一次擀卷

擀卷好的面团继续放旁边松弛20分钟，进行二次擀卷，整形就是一个面筋不断松弛的过程， 进行二次擀卷的时候，抹上准备好的香芋馅，卷起

卷好香芋馅的面团放至模具中。 先放两边，再放中间。 放好之后用手按压面团整形。 开始发酵，烤箱调醒发模式，设置30度，醒发约90分钟

烤箱预热上火200，下火230 。 醒发好的土司表面喷水，撒白芝麻，剪口，放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟 烘烤土司时间较长，表皮容易上色，可以在最上方垫一个盘子

烤上色之后也可以在土司表 面盖张锡纸或者油纸，继续烘烤，出炉，震下模具

烘烤完成。 出品还是偏白，再完美些可在烘烤五六分钟。