螺蛳肉炸酱

原材料：晒干泡发的螺蛳肉小半碗，喜欢吃的可以多放；农家黄豆酱；干辣椒末（最好是中粗的那种，不要太细）；花椒、盐、鸡精少许；香葱一小把洗干净切段晾干。 　　做法： 　　先将辣椒末放在碗底，千万不要有水；然后倒小半碗菜籽油烧热，浇在辣椒末上，做成油泼辣子。（喜欢吃花生的还可以炸一些花生米混进去） 　　香葱温油炸一下捞出来，这样油里面就有葱香味了，然后放入花椒再炸一下捞出，将洗干净晾干后的螺蛳肉倒进去翻炒（喜欢鲜味浓郁的可以加入一些鸡精，味道重一些的可以加少许盐，不过我们家黄豆酱做的味道咸，所以就没有加盐了。）

在锅里继续倒入一碗黄豆酱，继续翻炒，等到炒出香味之后，视各人吃辣的口味放入油泼辣子，搅拌均匀，关火即可。 　　PS：油泼辣子味道非常呛人，不习惯的建议戴口罩，或者等炸酱炒好后关火再拌入油泼辣子。螺蛳肉不方便自己做的话可以上网买，最好晒干一点再泡发，这样螺蛳肉里面的水份都晒干了，做出来的酱不容易坏。 　　关于保存，我们自己做的常温下可以保存一个礼拜，放在冰箱里应该会久一些。