柠檬酱

取8克柠檬皮屑，这里说下哦，这个食谱我做过好多次，青柠檬做出来的比黄柠檬的风味更好。所以更推荐青柠檬，没有的话就用黄柠檬。 另外去柠檬皮屑的时候不要刨到白色的皮部分，会有点苦。

取柠檬汁，青柠檬黄柠檬都可以，青柠檬味道更加。

玛捷斯主锅十字刀头！！！！！倒入柠檬汁， 设置烹饪师模式：3分钟/速度3/100度。将柠檬汁煮开。

细砂糖倒入鸡蛋和蛋黄中，搅拌到无颗粒。

将煮开的柠檬汁慢慢倒入鸡蛋糊中，边倒边搅拌，不要倒太快，防止变成蛋花汤。

将上一步的混合物倒入主锅中。 这一步的视频是为了和大家更加强调主锅用的是十字刀头噢。

盖上锅盖和小盖子。 设置烹饪师模式：5min/速度6/100度。

时间到，打开小盖子， 再设置15min/速度8。 搅拌冷却，温度不设置。

时间到后测下温度，如果过高则打开锅盖，冷却。 一定要温度降到38-40度之间。 不高于40度，不低于38度。 我视频是打开锅盖冷却了一会儿的温度，39度。

加入软化的黄油、柠檬皮屑、盐，盖上盖子。 烹饪师模式：5分钟/速度8，温度不设置，打到完全乳化。

这是刚乳化好的状态，装瓶冷却后酱体会更厚实哦。

装瓶前记得瓶子要烫过或者煮过消毒。冷藏可保存2周，开瓶后一周内吃完。

抹面包片特别好吃哦，

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