酱汁馅料49: 闪亮的蜜红豆（堂本方）

红豆放入盐，加水，手用力搓10分钟。(图为搓后水色）

清洗、沥干，3次以上，直到水变清为止。 最后一次略泡几分钟，让红豆吸收水分，接下来挑豆子时不会滚来滚去。

挑豆子： 把破的碎的劣质的挑走，因为破的会释放淀粉，口感不均匀。

锅中放入豆子，注水大约没过豆子一个指节2cm左右，中火煮滚，马上关火，水倒走。 （滤出的水可以喝）

再注水，同样高度，小火慢煮。 煮滚后如果水分少，可少量加水，保持锅中水量一指节高。（我的火每隔10分钟需加一次水。）

反复加水3次，第三次加至1.5指节高，并将泡开的陈皮切碎加入。水滚后关火，盖上锅盖续焖。

焖20分钟后，打开锅盖可发现红豆胀大，粒粒饱满。（如果水还多、豆没熟，可再煮，直至理想状态） 此时加入三盆糖和黑糖、盐，轻轻拌匀。

放凉后，移入冰箱冷藏一晚，让红豆吸收风味，红豆静止期间也会释放胶质，隔天打开会发现晶莹闪亮，美妙无比！