10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕

Name: 10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕
Ingredients: 26克牛奶; 23克玉米油; 带壳称重90克左右鸡蛋（想成功必须称重）; 33克低筋面粉; 40克细砂糖; 3克（蛋白用）淀粉

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作者：崩溃小婷

配方刚好做6杯6.5*5*4的麦芬杯（油纸麦芬杯，杯口是卷的不容易开的那种），也可以适用小烤箱烤6寸蛋糕，6寸方子步骤直达http://www.xiachufang.com/recipe/104664154/ 不会涨太高被烤糊，新手按步骤来不会失败烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形烤盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）这是一个经过反复实验研究出的适合小烤箱的方子，烤的时候不会因为顶到上管而烤糊，出炉后正好满模。此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油打匀

步骤 2

一次性筛入低粉，轻轻的ZZ字拌至无干粉即可

步骤 3

加入蛋黄Z字拌匀，放一旁备用（捞蛋黄的时候千万不要破掉）

步骤 4

蛋清放到无水无油的盆中，打到大泡加三分之一砂糖，这一步可以高速打发

步骤 5

打到白色细泡加剩余砂糖的一半，这一步可以高速打发蛋清少的时候不太好打发，可以将盆子侧立一些，让打蛋头能大部分能进入蛋白中即可

步骤 6

打到提起打蛋器有小弯钩

步骤 7

余下砂糖加入3克淀粉后拌匀

步骤 8

倒入蛋白霜中，继续打至有明显纹路，提起打蛋器有小尖角，这一步一定要低速打发

步骤 9

分三次加入蛋白霜翻拌均匀，不要画圈

步骤 10

这是做可可味时候补的翻拌图

步骤 11

将拌好的面糊装入裱花袋，挤到纸杯中8分满，轻震烤盘震出大气泡我研究了三种方案，烤出的颜色和口感不太一样，大家根据喜好自己选择（不能挡底火的，没有厚烤盘的或纸杯直接放烤架上烤的建议选第一二种方案，如果前面步骤都没出错，烤箱温度又准的话3种方案都能成功，123方案我的小烤箱都试过，第三方案也可适用于大烤箱）第一种：130度60分钟，外皮浅金色柔软，内芯湿润绵软（不是湿粘）第二种：130度30分钟，140度30分钟，外皮奶茶色略干，内芯湿润度中等第三种：130度20分钟，150度35-40分钟，外皮奶咖色酥脆，内芯干燥。我喜欢干燥一些的所以选择了第三种

步骤 12

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 13

150度预热烤箱10分钟，130度烤20分钟转150度烤 40分钟左右，最后的40分钟会根据你模具的厚度和烤箱温度的精准而决定，想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤

步骤 14

最后10分钟守着烤箱，颜色满意即可出炉，轻震烤盘排出热气，侧放晾凉不会判断蛋糕是否成熟的，可以用竹签扎入蛋糕内部，带不出任何蛋糕组织就是熟透了

步骤 15

凉透后密封保存

步骤 16

掰开组织细腻绵软

10L小烤箱烤一切---6个新手友好6寸配方超柔杯子纸杯蛋糕的小贴士

1.鸡蛋一定称重，超出重量蛋糕会因为水分过多不爱熟，或内芯湿粘，技术熟练的也能成功，但成品后会感觉在吃空气。。。 2.后蛋法大大提高成功率（步骤1到3的顺序不能颠倒） 3.打蛋白第三次加糖时加淀粉也能提高成功率 4.想要烤的组织细腻不开裂一定不能大火快烤 5.实在不会看蛋糕是否烤熟的，可以用竹签扎入蛋糕内部，如果竹签没有带出任何蛋糕组织就是熟了此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-23 23:16:19

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