【波兰种】牛角面包（一次发酵）

【波兰种】材料混合均匀，冷藏发酵20-24小时，发酵至表面有大气泡。

发酵好的波兰种+【主面团】全部材料放进面包机中，酵母和盐不要直接接触，启动自动和面25-30分钟，揉至表面光滑（扩展阶段），可以勉强拉出膜就OK，无需揉出手套膜。

揉好的面团无需发酵，直接分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

将面团整形成水滴状，擀开如图，顶部中间切个小口，方便卷起。 ⭐要擀的薄厚均匀，不能过薄也不能过厚。

从上往下卷起，不要卷太紧。

卷起的面团两头揉尖，翻转一下，放在烤盘上，28度发酵1小时，发酵2倍大。 ⭐烤盘要用不沾的或是垫油纸。 ⭐发酵我是使用带发酵的烤箱，底部放一碗热水保持湿度发酵的。

1️⃣发酵好的面团，轻按微微回弹，刷蛋液。 2️⃣预热烤箱180度，10-15分钟。 3️⃣中层，上下火180度，烤15-20分钟。喜欢颜色浅就15分钟，颜色深20分钟。

放烤架上晾凉。

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