虎皮蛋糕卷

制作虎皮：提前预热烤箱220度。分离蛋黄和蛋白，擦干小美主锅保证无水无油，插上蝴蝶棒，将蛋黄和细砂糖放入主锅，4分钟/50度/速度4。

打好蛋黄液后，用面粉筛筛入玉米淀粉，3秒/速度3。将锅壁上的粉用软刮刀棒刮到锅底再2秒/速度3。拔掉蝴蝶棒。

将蛋黄糊倒入提前铺有烘培纸（硅油纸）的28cm*28的方形烤盘里，用刮板将蛋黄糊刮平。

放入提前预热220度的烤箱烤5-7分钟。（烤箱温度可根据自家烤箱来上下调节，烤的时间也只是参考，颜色变成虎皮色并产生纹路即可出炉）出炉后倒扣到一张烘培纸上，揭掉黏在底部的烘培纸并用这张烘培纸盖住虎皮再一次翻面，让虎皮面朝上放，上面盖烘培纸保湿备用。（千万不要暴露在空气中很快就变干卷的时候就容易裂口）

主锅和蝴蝶棒不用洗，插上蝴蝶棒，继续做蛋糕卷（以下就和海绵蛋糕的制作方法一样的）放入鸡蛋和砂糖，10分钟/45度/速度4。然后再设置5分钟/速度4。

打好的蛋糊用面粉筛筛入低筋面粉，再加入牛奶和玉米油的混合液（此液体不要是冰的，最好是40-50度左右）3秒速/速度3。

将面糊倒入刚刚的方形垫有烘培纸的烤盘里，用刮板刮平，放入提前预热170度的烤箱烤18-20分钟。（烤制的时间和温度可根据自家烤箱的特点稍作调整，上色后可稍微降低温度）

蛋糕会在烤箱里长高膨胀颜色也变深。

烤好后取出蛋糕倒扣到烘培纸上，揭掉粘在底部的烘培纸（这一面是毛巾面，如果卷毛巾卷的话此面可以朝外）。盖上刚刚揭掉的烘培纸再一次翻面。

此面朝上，上面再盖一张烘培纸保湿冷却备用。

打发鲜奶油：主锅插入蝴蝶棒放入冰箱冷藏的鲜奶油和砂糖，1分钟速度3.5打发。（打发鲜奶油主要看状态，此处的时间仅仅是参考，鲜奶油打发的时间要根据奶油的品牌状态等有所不同，因此要从量杯口观察状态，稍微凝固状态即可停止，还是液体的话可再继续加时间）。 这次我用的是马斯卡彭200克加了30克牛奶和40克细砂糖打了2分钟。

将冷却的虎皮卷放在蛋糕卷的上面错开一段。然后上面铺烘培纸翻过来。

将打好的鲜奶油倒到蛋糕上用刮板刮平，离蛋糕开始卷的边附近可稍涂厚一点的奶油。

用擀面仗裹着烘培纸轻轻的压一下边让边朝里面卷起，然后轻轻转动擀面杖推动蛋糕向里卷，卷成一个卷后用烘培纸把两头拧紧，放入冰箱定型2个小时左右。

定型后取出用锯齿刀切块享用。