水果物语丨大理石纹草莓奶油蛋糕卷

Name: 水果物语丨大理石纹草莓奶油蛋糕卷
Ingredients: 153克蛋清; 75克蛋黄; 70克牛奶; 40克玉米油; 85克低粉; 40克细砂糖A; 几滴柠檬汁/白醋; 2～3滴粉色可食用色素; 夹心：; 200克淡奶油; 15克细砂糖B; 5-6个草莓; 1克香草精

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作者：是梦梦呀丶

⚫︎对没错又是小清新一款。草莓&奶油这样的组合听起来就很少女了！！包括这次的成品图片我也是本着简洁风干干净净的更符合这样的主题 ⚫︎配方适合28＊28的烤盘

用料

水果物语丨大理石纹草莓奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态

步骤 2

筛入低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状态。

步骤 3

分两次加入蛋黄Z字搅拌

步骤 4

后蛋法做蛋糕卷更细腻，也是不容易开裂的小技巧之一。

步骤 5

取出蛋清加入几滴柠檬汁（白醋）

步骤 6

【第一次加糖】高速使用打蛋器，打至鱼眼状态放糖。

步骤 7

【第二次加糖】打至蛋清细腻无气泡时放入第二次糖，继续高速或者中速打发

步骤 8

【第三次加糖】蛋白有明显纹路时把剩下的糖全部加进去，改换低速打发。这期间随时观察，不要打过！！！

步骤 9

提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了！

步骤 10

分三次把蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，混合好的液体是非常细腻的，没有蛋白块。

步骤 11

取120克左右的面糊加入粉色可食用色素，翻拌均匀

步骤 12

把混合好的粉色糊倒入原色糊中。翻拌三、四下就行了。

步骤 13

烤盘中铺上油纸。离烤盘15cm左右把蛋糕糊倒入烤盘当中，再用刮板尽量使表皮涂抹平整，放入预热好的烤箱里170度烤20分钟（根据自家烤箱脾气适量调节）

步骤 14

烘烤好后，把烤盘从高处摔两下震出热气。把油纸掂出来放在晾架上。

步骤 15

放至手温温度，用一块比蛋糕大的油纸盖住表面，倒扣过来，使反面朝上，撕下去油布即可得到毛巾面

步骤 16

上下两边45度角切个斜面。带皮面涂奶油，大概靠近自己的4分之二处厚涂奶油，摆草莓

步骤 17

再盖奶油，借助擀面杖卷起来固定好放冰箱冷藏1～2小时

步骤 18

切开即可（切的时候刀过热水一刀切下去，再用纸巾擦干净刀重复一遍）

水果物语丨大理石纹草莓奶油蛋糕卷的小贴士

⚫︎后蛋法做蛋糕糊更加细腻。鸡蛋4个的量，我是为了配方精准蛋黄蛋清称重的，毕竟鸡蛋大小和面粉的多少需要一些调整。 ⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些，手劲儿温柔防止蛋白消泡 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，170° 20-25分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。 ⚫︎毛巾面的成功率和油布有一定关系，油纸的话我感觉不太好用！ ⚫︎如果开裂是因为蛋白打发过度了

菜谱创建时间：2020-04-25 09:09:20

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