枣糕，无油减糖也吃吃吃不停

大红枣洗干净，切碎用加热后的90ml 水泡软，基本水就吸收差不多了，这期间搅拌几次，准备称重其他东西

坚果切碎，核桃的话捏成块就行

红枣吸饱热水已经很软，放料理机打成泥，有点块没事，没有料理机就用勺子边搅边压

6颗蛋黄和蛋白分离，蛋黄加到枣泥里，蛋白另放一个无水无油的干净盆，需要放玉米油的此时添到枣泥里60g ，枣泥出锅水量不同，这一步要调整到比较稀的状态再加粉，所以干了就少量多次加水，最后是流动性非常好的，提起连续丝带状掉落的糊，才可以加粉，不然就是灾难了

1.避免有黄碎了影响所有蛋清，可用碗挨个分离，散了就倒枣泥里，做到这顺手把红糖也放进去了，本来应该是放蛋白里的，大家不要学 2.然后把蛋白打发，加红糖，分三次加，打到提起来有挺直的尖勾，忘了拍

打完蛋白！把枣泥糊也打发，不用洗打发头，里边有蛋黄，不会像蛋白打完那么明显，但是肉眼可见会细腻蓬松，图是打完的枣泥糊，更细腻了，如果全蛋打发，要坐热水，慢，成品组织更扎实，蛋白蛋黄一个都不打发就……如果你喜欢

此时烤箱预热上下150度，所有粉类，过筛倒枣泥糊，翻拌没干粉就行，打发的蛋白拿出1/3，快速翻拌和枣泥面糊翻拌，面糊会稀，接着再放剩余全部蛋白，不建议分次过多，面如果过度搅拌出筋性就凉凉了，匀了就行 图是拌完的

面糊垂直倒入烤盘，向四个角铺满，振气，撒坚果芝麻(白芝麻更好看)

上下火150度中层35～40分钟

不错，牛奶替水也可以