老北京小吃豌豆黄

去皮豌豆洗净

一碗豌豆兑四碗水，放入电饭锅，泡不少于5个小时。

泡好后，电饭锅用煮粥模式，把豌豆煮烂。我是第一天晚上泡上的，用预约功能预约了第二天早上的煮粥。

煮好的豌豆倒入榨汁机，加入两大勺白糖，打成豌豆糊糊，过筛后倒入锅中，最好用不粘锅。

开小火慢慢熬出多余水分，边熬边一直搅拌。

熬到图上这个稠度（铲起部分豌豆糊保持短时间不变形），就可以了。这个程度要掌握好，稀了不容易定型，稠了凝固后容易开裂。

豌豆糊糊倒入盒中，震出气泡，稍晾凉后放入冰箱冷藏几个小时，豌豆黄就会定型。

我用的玻璃盒，脱模很容易，震两下就成了。