菜肉蒸饺（3种）

这是我之前做好的肉皮冻放在冰箱冷冻保存的。肉皮冻化冻变软切碎。没有可不放。

大白菜馅：大白菜洗净切约二厘米宽的段，放入小美主锅，6秒/速度5打碎。量多分批。菜打碎后挤去水份，根据自家口味，加入适量盐、食用油拌匀，备用。 手工操作：可将大白菜切段后洒点盐腌制片刻，挤去水份，剁碎，再挤一下水份，加盐加油调味。

大白菜韭黄馅：大白菜洗净切约二厘米宽的段，放入小美主锅，6秒/速度5打碎。量多分批。菜打碎后挤去水份，韭黄直接用刀切碎混合进大白菜碎，根据自家口味，加入适量盐、食用油拌匀，备用。 手工操作：可将大白菜切段后洒点盐腌制片刻，挤去水份，剁碎，再挤一下水份，加盐加油加韭黃调味。

豆角或四季豆洗净切成小段，放入小美主锅，10秒／速度6打碎。开盖检查一下，顺便把锅壁上的用刮刀推下去。如还比较大粒，可适当加秒。豆角或四季豆没什么水份，一般不用挤水，因此留在主锅里，加食用油20克左右，8分钟/120度/反转小勺翻炒，加盐，炒至断生，可调整炒的时间。炒好倒出主锅备用。 手工操作：可用炒锅放油，将切成碎丁的豆角放入加盐炒至断生。 还可将整条豆角放入开火锅，煮至断生，捞出控水放凉后切碎，挤水放油放盐拌均匀。

生姜花椒大葱放入小锅，加约200克水，熬至水发黄减少约一半即可。把水过滤出来，备用。

1．肉糜放入小美主锅，加入料酒、生抽、白糖，1分钟/速度3反转混合。 2．再设定1分钟/速度3反转，从锅盖量杯中徐徐倒入生姜花椒水搅拌上劲。 3．手工调馅：把调料放入，顺一个方向搅动，再分批加入生姜花椒水，一直顺一个方向搅动，直到搅馅阻力加大馅有粘性。

把需用的一种蔬菜馅倒入主锅，如有肉皮冻，也倒入主锅，淋入麻油，1分钟/速度3反转，混合均匀。 混合好的馅料装入器皿中，盖好盖子，放冰箱冷藏一会儿，更好包。

面粉、盐放入主锅，3分钟/揉面，从主锅盖孔徐徐倒入开火、食用油；时间到，不要急着拿出来，稍等面晾凉一些，再拿出来揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

面团醒发好，搓成长条，分成15个小剂子，每个约29克左右一个；擀成圆形薄皮，放入馅料，捏成饺子状。小美蒸锅上下二层一般正好放15个。

主锅加冷水500克，25分钟/V/速度1蒸煮。时间到，提示音响，不要马上揭盖子，等待3一5分钟。

这一锅是大白菜韭黃馅的。一口咬下去，小心有汁水哟。

普通蒸锅蒸的，上汽后放入，18分钟。蒸好静置5分钟。豆角馅的，刚拍好照，就不见踪影了。

第二天当早餐，只要隔水蒸一下或微波炉50秒至1分钟叮一下，就可以入口了。