肠仔包

中种部分的所有材料，全部加入厨师机里揉光滑，坨圆盖上保鲜纸丢进冰箱里冷藏过夜发酵12～24小时，冰箱温度5°C，不要低于5°C，第二天拿出来看看，貌似没长大很多，但其实它的发酵任务已经完成了✅。 也可以选择室温发酵至2倍大，再放入冰箱1个小时让面团冰凉一下，怕搅面过程使面温升高太快，所以，除了中种面团要冰凉，主面团的液体部分全部都需要冰的，不要用常温！

发酵一晚上的面团，真的没大多少，悄悄打开看看～有惊喜！

再大胆打开～

再扒开，底下全是蜂窝。

除黄油以外把主面团中所有材料包括中种面团放进搅面缸（我习惯先把面粉➕酵母用手动打蛋器搅拌一下➕奶粉、糖、盐搅拌➕蛋液用筷子搅拌搅拌➕牛奶）搅拌完再把种面切小块，放入面缸搅打出厚膜。开始用2档把中种和主面团慢慢搅打成团后转5～6档继续搅打，再转9～10档摔打1分钟左右（松下厨师机）。

厚膜，其实做普通面包不需要这么光滑的膜，没拍照片，来张做吐司的厚膜照片顶着，有点点延展性就可以加入黄油了。把面团取出来，切小块，加入室温软化好的黄油，再次丢进搅面缸搅打。

加入黄油后厨师机先低速2～3档搅打，此时会看到面团被打碎，一丝丝的，慢慢地就会成团，转6档搅打一会会，转9～10档摔打，大概1分钟左右就可以看到如图片中光滑的面团了，黄油以后整个过程大约3～5分钟。这个面团会有点粘手，记得戴手套查看出膜状态。

整个面团大概需要15分钟左右完成出膜。

面温不要超过30°C，面温高组织就粗，一发（我家象印电饭锅有发酵功能，而且很好用，我喜欢用它），发酵箱更好，没有的室温发酵即可，大概1个小时，这个面团非常容易发起来。发面的时间准备好脆皮肠（我只用万威客原味那类的脆皮肠），从冰箱拿出来后用水冲洗一下，再用滚烫滚烫的开水泡泡，沥干备用。

面团长大了（不是同一次的面团，但差不多的）

手指蘸点面粉，看看状态，不过我一般都不戳洞了，2倍大即可，找了几张老图。

称量、滚圆，每个50g，整个面团可以做24～26个肠仔包，大的那几个请忽略，用保鲜袋盖不要用保鲜膜哈，怕保鲜膜会粘面团，松弛20分钟……………………等

整形，竟然拼了张逆序，将就～从右下角往左看。

完成整形，三能长方形烤盘只能放8个，它会长大长肥，所以要给它们点空间，盖上保鲜袋室温发酵至1.5倍大，无需特别大哈，因为给它点机会进去烤箱施展魔法～

涂上全蛋液，撒点黑芝麻～

1.5倍大就要开始刷蛋液，做好准备入炉烘烤了，烤箱180°C预热，170°C烘烤18～20分钟。

看……像变魔法一样变成了小胖墩，还自己移动了位置，大概10分钟左右看看需不需要盖锡纸，注意观察，不要上色太过。

小胖墩出炉。

移至晾架上晾凉。

内部组织，放3天还是松软的哦，不过放不到3天，第二天就吃光了。

什么时候做都是这么肥胖。

胖嘟嘟

肥腾腾