🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌

▶️ 马鲛切约1公分厚度，洗净沥干。

▶️ 备料：准备红曲酒糟、糖、酱油。

▶️ 台式红糟鱼腌渍比例：《红曲酒糟4:酱油2:糖1+少许米酒》▪️台湾人口味偏甜，鱼切薄加速入味，有吃味精的话可以放一点点味精，一般快2-3小时即可，喜欢酒糟香气足的可放冰箱一天。ex：今天的量用了，红曲酒槽100g，酱油40g，糖20g，米酒10g，我不吃味精，味精不放。

▶️ 腌渍酱拌匀。▪️调好沾一点酱试试咸淡与甜度，个人口味是很主观的一件事。

▶️ 将酱料一片片均匀涂抹在鱼身。

▶️ 取一保鲜盒铺上保鲜膜，将鱼肉放入盒中，保鲜膜包覆好盖起来。

▶️ 放入冰箱冷藏。喜欢入味一点放一晚。

▶️ 打开盖子，放一晚的红糟鱼香气很足。😌😌😌

▶️ 硅胶汤匙轻轻刮除多余酱料，厨房纸巾擦拭干净，放盘中备用。

▶️ 炸粉比例：地瓜粉3:太白粉1。搅拌均匀～

▶️ 鱼片裹上炸粉，记得让鱼反潮（回潮）

▶️ 静置十分钟反潮，准备油炸。

▶️ 油温达到150-180度放鱼。▪️不懂怎么测油温，请准备竹筷放入油中，周围如果有小油泡可放鱼。

▶️ 鱼片薄，两面炸约兩分钟足够。炸熟捞出沥油。

▶️ 摆盘完成✅

▶️ 红糟香、马鲛香，酥酥香香一口接一口停不了😌根本来不及煮汤⋯下次要多准备一点。