咸蛋黄肉松千层饼

所有材料入面包机搅拌成无干粉光滑面团。面团是较软的，类似吐司面团。

室温密闭环境发酵约2倍大，28度60%湿度我用了40-50分钟。

加工馅料：冷冻咸蛋黄蒸15分钟至熟，跟油、盐、糖一起加入料理机打成细腻状态即可。没有料理机用勺趁热捣烂咸蛋黄，再与其他料混合均匀。

发酵好面团移至案板稍加整理排气，不用过度，免得擀不开。

擀成一个大的长方形面片，大约50*25规格。面团较软偏湿些，注意案板上撒粉防粘。

将馅料均匀涂满面片表面，再撒上肉松。

在面片长边两侧对称均切5刀，中间不要切断。

从一侧开始折叠，先两边往中间叠。

然后往中上方叠。

依次往上继续。

像叠被子一样完成一个方形面饼。

整理好面饼，收口接缝都尽量捏紧，轻轻将整个面饼擀扁少许。

表面刷少许油，撒上白芝麻。

密封环境进行20分钟的二次发酵。

开水上屉，中火蒸15分钟关火，焖2分钟开盖。我用的是海氏T35蒸烤箱，设置100度纯蒸模式，蒸25分钟。

蒸好之后的样子，其实这时已熟了，可以吃了。

不粘平底锅刷少许油，将蒸熟的饼烙至两面金黄即可。烙一下外脆内软，更香。

切块直接食用，或抹酱食用均可。