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酱爆青椒肥牛
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作者：
想吃素的花
用料
酱爆青椒肥牛的做法步骤
步骤 1
准备食材如图。肥牛需要焯水过凉，焯水时放入料酒去腥。
步骤 2
不放油，小火煎一下青椒至锅微微冒烟
步骤 3
锅冒烟后放入油，转中小火煎青椒，至青椒表面有油光感
步骤 4
放入肥牛翻炒至肥牛均匀沾上油
步骤 5
放入老抽，大火爆炒，把老抽和食材炒均匀。
步骤 6
盖锅盖转小火，用食材自身水分焖入味。（此步也可省略）
步骤 7
加盐糖调味，转大火翻炒烧出锅气出锅。盐可以少加甚至不加，因为老抽提供了足够的咸味
酱爆青椒肥牛的小贴士
1.肥牛焯水和翻炒时注意要受热均匀，不然最后有的老有的嫩口感不好 2.第一步不放油煎青椒，目的是为了稍微逼出青椒的水分防止油飞溅，同时防止冷青椒下油锅煎导致锅迅速降温，炒出的青椒口感不佳 3.想吃清脆口感的青椒的朋友，青椒在最后放，爆炒15-20秒即可
菜谱创建时间：2020-04-26 16:43:51
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