猪肉芹菜水饺

和面：少量多次加入温水，搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖盖饧发30分钟。

芹菜去根，摘掉叶子(留着炒鸡蛋或者拌咸菜)，洗净，摘掉老丝。

芹菜茎控干水后切碎末，加一勺盐腌制十分钟，杀一下水分，十分钟后带一次性手套攥干水分，和洋葱碎分别加葱油(共4勺）拌匀备用。

猪肉馅加一小勺盐，搅匀后少量多次加入花椒水，每次都要顺时针打上劲儿。 先加盐可以增加肉馅的锁水性。

馅料调味：加入姜末(姜汁），生抽，老抽，蚝油，花椒粉，五香粉，香油，鸡汁搅拌均匀。最后浇两勺葱油，放冰箱冷冻半个小时备用。 注意一定要顺着一个方向搅拌。

包饺子之前，依次放芹菜末和洋葱碎搅拌均匀。尝尝味道咸淡决定是否再加盐。

面团饧发好后，切成大小均一的面剂子(10克左右）。

擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

放馅料包饺子。

水开后加一点点盐，开水下锅煮饺子，顺时针用勺子沿着锅边搅一下，盖锅盖，水开后不用再盖盖子了。中间点三次凉水，浮起来鼓肚子就是熟了。 开锅煮馅，盖盖煮皮。

蘸上自己喜欢的蘸料，开动！