玉子豆腐★okane

為了讓脫模好處理，所以使用這個烘焙紙，這樣比較容易脫模。 夾子幫助倒進蛋液時， (紙)不會跟著跑進去。

豆漿必須要無糖，不然豆腐吃起來，會甜甜的很奇怪。 基本上是5顆雞蛋500ml，少一點豆漿沒關係。 蛋一顆一顆打，這樣比較安全，怕有臭蛋。 一般來說，蛋會另外拿一個盆子打散，再加豆漿混在一起，但我有點懶，直接丟在一起，等等打散比較辛苦點就是了。 打散目測差不多就好，因為等等也是要過濾。 加大概5g鹽，其實也可以不用加，但是加了會中和一點腥味。 篩網過濾，要滑順就不能省去這個步驟。 第一次過篩的時候很漫長，加油好嗎！ 濾不掉的粗組織，可以收集起來，拿去煎蛋不浪費。 為了確保篩得夠細，建議篩第二次。

倒進模具內，蓋上鋁箔紙，避免在電鍋裡面的水氣回流，變成像是蜂窩狀組織，首先它會變得很醜，再來就是口感會比較硬。 電鍋外鍋一杯水，墊一個架子是架高的概念，這樣不會直接接觸底面，否則會過熟，鍋蓋夾著一根筷子，讓電鍋的溫度不會太高，蒸蛋不會過老。 跳起後，再悶10分鐘=30分鐘。 剛拿出來，感覺還有一點軟沒有關係，涼後進冷藏再脫模，隔夜最保險。