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老北京家乡肠
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作者：
古里嘎趣黑
用料
老北京家乡肠的做法步骤
步骤 1
400克肉馅，20克淀粉和450克老汤做熟欠；110克淀粉做生欠。葱姜料油盐胡椒粉。
步骤 2
肉馅、玉米粉（生欠）、各种粉料
步骤 3
倒入老汤和玉米粉调出来的熟欠，调拌均匀
步骤 4
调好的馅子长这样
步骤 5
肠衣洗净，泡15分钟
步骤 6
为防止煮破，肠子罐七分满，就是留出一段空肠不罐，两头先扎紧后，把馅撸均匀再分10-15公分分截扎紧。冷水下锅，水要宽裕，
步骤 7
两端扎紧
步骤 8
撸匀
步骤 9
分段扎
步骤 10
凉水下锅煮，大概水温五十度左右，感觉肠子开始变结实了，也能看到气泡，用针扎眼放气。太软扎不了，不着力，太硬再扎就晚了
步骤 11
肠子胀起来了、变硬了就开始用针扎眼放气，扎的时候注意观察，
步骤 12
继续煮，注意调整火候，我家用的是八分火，或者不时地加水降温
步骤 13
四十分钟后出锅放冰箱冷藏，冷透以后比较好吃，
步骤 14
凉了可以吃了，口感没有之前吃的那么爽利，可能没凉透。先放冰箱，明天早晨看看口感。放冰箱冷藏后再吃口感很好，不错
步骤 15
忘了什么時候写的
老北京家乡肠的小贴士
一定不要放鸡蛋。发现鸡蛋属于易涨发材料，容易爆肠。做肉肠也不要放鸡蛋 其实应该用猪肉，家里正好有牛肉，牛肉里要加点小茴香水。 可以不用加油。淀粉、老汤的比例很重要，第二次做稀了，结果爆肠了，成品也软塌塌的
菜谱创建时间：2020-04-27 21:57:32
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