舌尖上的江西——酸菜炒春笋

新鲜春笋

竹笋剥壳、切片、焯水，再捞出放入冷水盆中浸泡。

酸菜洗净，切碎。

肥肉切薄片，放入锅中翻炒，煸炒至里面的猪油全部出来。

放入辣椒干爆炒，直到辣椒的香味散出！

加入酸菜

加入春笋。全部食材入锅后，调味，放入适当开水，盖上锅盖焖煮5-7分钟！这几分钟时间的等待，让所有食材能够充分吸收彼此的精华，竹笋所特有的鲜香、酸菜的酸味、辣椒的辣气以及猪肉的香气散发在厨房甚至家的每一个角落。

这并不是一道简单的菜，而是中华民族传统美德和文化的传承。古时人们到冬天时食材不那么多，人们为了食物能够保持时间足够长，将青菜经过阳光晒至半干后，装入足够大的容器中摆放好，用盐水浸泡，所有的菜码放好后上面放上一定具有重量的工具，这样不至于菜会外露在水面上而变坏。这就是酸菜的制作过程，至此，中华民族节俭的美德、智慧的行为展现无疑。 酸菜笋这道菜也将中华美食制作过程中的煮、煸炒、干炸、爆炒、焖、炖等程序全部融合进入，每每吃到这道菜，总是能吃出家乡的味道，品尝到中华民族的文化，也感谢着祖辈们的智慧、勤劳！