天然酵母65度汤种酸奶小餐包（一次发酵）

Name: 天然酵母65度汤种酸奶小餐包（一次发酵）
Ingredients: 290g新良黑金日式吐司粉; 130克牛奶; 60克天然酵母（65%含水量）; 24克汤种; 95克酸奶; 30克糖; 5克鲜酵母; 3克盐; 20克黄油

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作者：沐耳咬耳朵

最近养的酵母宝宝一天两喂，活力十足，但是一天两喂意味着有很多酵种要倒掉，宝宝心疼啊～所以琢磨出了这个方子。结果从冰箱拿牛奶的时候发现还剩了一点前天做的65度汤种，顺手加进去，9点半开始混合材料，12点出炉，绝对快手。当早餐是极好的。成品是28*28*3烤盘一盘，成品不会太甜，没什么酸味，很香很软，放冷了口感也超好。本次是自己记录，所以没有图。汤种和天然酵母见小贴士。

用料

天然酵母65度汤种酸奶小餐包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，其他材料倒入面包机，面包面团程序。全部混合无干粉状态，把面包桶套个保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

冷藏后开始使用面包面团程序揉面，光滑出粗膜后加入盐和黄油继续搅拌到至少9成筋度，能达到完全拓展阶段是最好的，就是手套膜。

步骤 3

面团取出，分成约40g一个的小面团，一共16个，然后盘它，圆圆的一个个摆好。这一步有点粘手的话，手上抹点橄榄油或者玉米油都行。

步骤 4

用烤箱，底部加一碗开水制造出温暖湿润的环境，烤盘放进去发酵45-60分钟，到烤盘有些挤满的状态，变成一个个白白的小胖子。

步骤 5

烤盘和热水拿出，烤箱上下火180度预热10分钟左右，把烤盘放入烤箱中层，大约烘烤20-22分钟。

步骤 6

烤好后拿出后立刻倒出在晾网上，然后把面包一个个撕开晾凉。冷了以后用保鲜袋或者盒子密封室温存放。千万不要放进冰箱冷藏。开吃！

天然酵母65度汤种酸奶小餐包（一次发酵）的小贴士

1.65度汤种：水50g，面粉10g，混合在小奶锅里小火加热，期间稍微搅拌下。用温度计测量，达到65度关火，期间面粉会糊化。放凉后使用。用不完的放冰箱最长放三天，这三天颜色会变深。 2.天然酵母：我家的酵种是用T65养的。取1:1水粉的酵种20g，T65 27g，水14g，21度室温发酵6-9小时，大约2-2.5倍大即可使用。

菜谱创建时间：2020-04-28 09:42:29

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