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烫种加中种 玉米肉松包
2011人浏览 118人收藏 4人做过
作者：
jade玉蝴蝶
用料
烫种加中种 玉米肉松包的做法步骤
步骤 1
烫种材料中的牛奶煮开，将称好的玉米面粉放入迅速搅拌均匀，
步骤 2
趁热抓捏成团裹入保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏备用
步骤 3
中种材料和面至看不到干粉，室温放置30分钟，盖盖入冰箱冷藏过夜，
步骤 4
第二天检查一下状态，揭开中间有密密的网状结构即可
步骤 5
将烫种、中种（剪成小块）
步骤 6
揉至扩展，面温在26-28度
步骤 7
如果如面温偏低，需要相应延长发酵时间
步骤 8
将面团收圆，放入发酵箱，
步骤 9
发至2倍大，手指按压面团，有稍稍的反弹为佳。
步骤 10
均分为6份，
步骤 11
搓圆松弛 10分钟
步骤 12
取一个擀开成舌状，
步骤 13
翻面
步骤 14
短边卷起，整形成橄榄形，收紧底边，略搓长，
步骤 15
依次做完全部六个，
步骤 16
二发（32度）至两倍大，
步骤 17
180度烘烤25分钟完成，
步骤 18
烘烤完成的面包中心温度在96左右
步骤 19
成品
步骤 20
松松软软
步骤 21
成品放凉后表面抹上色拉酱，（自制方法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104590603/）
步骤 22
粘上肉松，
步骤 23
或者从中间剖开，
步骤 24
挤上一条色拉酱，
步骤 25
夹上肉松即可食用
烫种加中种 玉米肉松包的小贴士
1、玉米粉不是玉米淀粉，一定不能弄错 2、有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错 3、水量根据使用面粉的来吸水量增减
菜谱创建时间：2020-04-28 13:53:38
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