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各种面点小总结
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作者：
风溪河
用料
各种面点小总结的做法步骤
步骤 1
包子：中筋粉／水／酵母： 100／53～55／1 每个包子面皮大约40到50g，馅料大约30g 一发后包制，包好后敞开二发30分钟左右产生硬壳，开水上屉开始蒸 馒头面团每个60g左右
步骤 2
饺子：中筋粉／水／酵母： 100／50～53／1（比包子面团稍硬） 每个饺子面皮大约10g，馅料大约10g。肉馅里以大致肉水比例5:1的分量调入葱姜水，再加入少许（葱）油
步骤 3
面条的含水量比饺子面团要更低一点45%，以保证面条的筋度。加一点碱面也有利于提高面团筋度
步骤 4
卷饼，中筋粉／水： 1／2 一张饼大概用40g面粉
步骤 5
披萨饼，一个饼胚大约用150克面粉，60%左右的含水量，适量糖，盐，也可以加点黄油或植物油
菜谱创建时间：2020-04-28 14:36:31
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