广式月饼

黄油隔水软化用蛋抽打至发白，分次将糖浆和枧水混合物加入用蛋抽搅匀。放到案板上少量多次用右手拿刮板折叠配合左手压的手法，反复一折叠一按压，混合到不沾水软状即可。

盘内沾一点面粉，把面团放进去盖好保鲜膜松弛醒发半小时到一个小时，温度高的情况下可放冰箱冷藏松弛。

做好以后分克，皮裹上馅，用模具按压。 50克的月饼 15克皮 35克馅 75克的月饼 25克皮 50克馅 100克的月饼 35克皮 65克馅 1.做礼盒建议选50和75克，精致。 2.馅料可用豆沙，莲蓉，香芋，凤梨。

附馅料做法：此配方适用于私房少量单，量大还是建议买现成的馅料。 1.豆沙馅 红小豆加适量白糖放高压锅煮烂捞出，控干水分，用走锤（如无用擀面杖）捣碎。锅里倒少许大豆油，中小火（千万别用大火，会糊）炒至豆沙细腻报团不粘锅状态后拿出来晾凉，保鲜膜盖好放冰箱，保质期十天。 2.南瓜/紫薯馅 切块，蒸熟，碾碎，加油翻炒，步骤同上。 （馅料越甜保质期越长，甜度根据口味调节，出售前自己先做一份看效果和保质期。）

包好后放烤箱，上火180℃，下火170℃，先烤五分钟定型，然后在表面迅速用毛刷刷上蛋液，蛋液配方为3个蛋黄＋1个全蛋搅匀过滤使用。此配方只能做十几个小月饼，用一个蛋黄加一个全蛋即可。刷好后再烤五分钟看状态，不够再加几分钟。烤好出炉后常温完全冷却后包装，3～4天后会回油，会变成颜色更深的光亮状态，即可开始售卖。