香椿芽炒鸡蛋

把香椿在盐水中浸泡，去除涩味儿

开水焯1分钟以上，颜色从红变绿，去除硝酸盐和亚硝酸盐。 （香椿存放越久，越容易转化为亚硝酸盐，引起中毒）

红色出水图

捞出洗净控水

码放整齐接受审阅

切碎~

鸡蛋打散，加盐调味儿

加入切好的香椿碎，搅拌均匀。

锅中加油，油热后倒入香椿鸡蛋糊，迅速炒散。

不用另加盐，炒1~2分钟，鸡蛋和香椿充分的凝固在一起就可以了。