鲊藠头

Name: 鲊藠头
Ingredients: 20个藠头; 适量辣椒豆瓣酱; 适量菜籽油

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作者：饮食养阳

鲊，读做zha，三声。鲊字有两个意思，一个是指腌制的鱼。另一个是指用米粉、面粉等加盐和其它佐料拌制的切碎的菜，可以储存。四川话说把这个菜鲊一下，心头鲊得很，翻鲊鲊的…都是指用盐渍某个东西的意思。很多蔬菜类的用盐一腌，里面的水分就会被激出来。又比如人一出汗，皮肤就被包住有些不透气，汗水里面含盐，湿答答的，很不舒服，大概就是鲊的感觉了。我妈妈喜欢用豆瓣酱腌菜，把豆瓣酱用菜籽油炝熟，然后倒入藠头中，略腌一下，超级好吃。同样的方法还可以用来腌仔姜，也是一道开胃的小菜。藠头，味道比较冲，腌一下就缓和很多了。可以用来清除内心的寒痰，心里实寒的人，特别阴寒，一般的东西吃起来味道都太淡了，要特别重口味的才得行，可以让他的寒气发泄出来一些。现在的人普遍阴寒，所以特别喜欢吃藠头和薤白，薤白又叫圆藠藠，个头更小一些，有些地方叫野蒜，喜欢把它的根切碎腌来吃。四川有名的苦藠老鸭汤用的就是圆藠藠的头，辛温的圆藠藠配上寒凉的鸭子，味道平和，也比较好喝。