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🔥超级详细的戚风蛋糕做法‼️附n条注意事项
用料
🔥超级详细的戚风蛋糕做法‼️附n条注意事项的做法步骤
蛋黄、蛋清分离备用，放蛋清的盆要无油无水无蛋黄且干净的。
水/纯牛奶加蛋黄部分的白糖拌匀，加入油拌匀。
筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄拌匀过筛备用。
蛋清盆里加几滴柠檬汁/白醋，蛋白部分白糖分三次加入打发中的蛋清，然后打发至硬性发泡，即盆子倒扣里面的东西不会掉下来，但注意别打过了。
打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊，每次都要翻拌匀再加入下一次，注意是翻拌，而不是画圈拌！从底下翻上来拌，一直重复直到拌匀。这一步很重要，手法错了很容易消泡。
翻拌好的面糊倒入模具中，震两下，把里面的气泡都震出来，烤箱预热后150°中层烤60分钟，每个烤箱脾气不同，所以具体看上色的情况。
出炉后再震两下后，立刻倒扣放凉后，再脱模，脱模后要密封保存，否则外表会很干、没有水分，也会影响口感。
成品
🔥超级详细的戚风蛋糕做法‼️附n条注意事项的小贴士
⚠️都是注意事项！新手必看！ ❗️（1）切记打发蛋清的盆必须*N无油无水无蛋黄且干净的，否则很容易打不发，别听别人说有点蛋黄也没关系的这种gui话，有的人是可以打发起来，但是也有很多人因此翻车。 ❗️（2）蛋白部分加柠檬汁/白醋一是为了稳定蛋白，可以更好打发，二是为了去腥。 ❗️（3）蛋白与蛋黄糊的翻拌手法非常的重要，建议去看戚风蛋糕翻拌手法的视频。 ❗️（4）模具内不用刷油，也不用加油纸、锡纸，戚风蛋糕就是要靠着模具壁往上爬，怕会脱不了模的建议买阳极活底磨具，不建议用不沾模具，不利于蛋糕往上爬。 ❗️（5）先做蛋黄糊部分，再去打发蛋白，这样更不容易消泡，并且整体面糊做完后要尽快入烤箱，否则也会消泡。 ❗️（6）烤的温度不能太高，否则会导致表面上色了，内部还没熟。 ❗️（7）如果想要外观好看，即表面不开裂的，打发蛋白的时候就不要到硬性发泡了，中性发泡即可；如果不介意外观，更在意味道的话，就打发到硬性；并且硬性发泡比较好判断打发到了没。 ❗️（8）配方中的油不要用橄榄油、花生油、芝麻油等这类味道大的油，会盖住蛋糕本身的味道，我刚开始做的时候就中招了... ❗️（9）关注我get更多美食做法呦~ ❗️（10）更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，可以关注一下呦😊）
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