台湾古早味蛋糕

分离蛋白蛋黄，蛋白的碗里不要有油。

黄油和牛奶放入小美主锅，4分钟/55度/速度2融化加热黄油，如果你用的是玉米油可以3分钟/70度/速度2加热。

低级面粉过筛加入主锅，速度由0.5到速度3，将面粉和液体混合均匀，之后开3分钟/速度2，从主锅孔加入蛋黄一颗一颗加入，再加些香草精，混合均匀就可以了，取出备用。蛋白状态不要太硬，弯钩状态就可以了。

主锅无油，插入蝴蝶棒，加入蛋白，3分半/速度3.5打发蛋白，在10秒、20秒、30秒的时候分别加入1/3的砂糖，继续开3分钟/速度2.5整理蛋白。

蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，切拌混合均匀，不要打圈混合，继续加入剩下的蛋白霜混合均匀，倒入铺烘焙纸的模具中，可以用吐司盒，我用的是18*18cm的方形模具。

150度，中下层，水浴法，60-70分钟。水浴法用大概80度热水，蛋糕模具放在装有热水的烤盘中一起放入烤箱烤制。

出炉后，撕下烘焙纸，放在烤网上晾凉就可以了。