红烧茄子

圆茄子

茄子

切成这样。

放半勺盐在锅里，杀杀汤。一半的茄子放半勺的盐。之后用手挤掉茄子水分

热火，多多放油。中火。把茄子沥干水分，放入锅中。用热气把茄子弄软，扁干。不用随时搅拌，但要避免粘锅糊锅。把茄子铺平在锅中。

蒜，拍，剥皮。切成蒜末。准备一个大料，大料要掰碎。

茄子扁干之后的样子。慢慢煸炒。可以点水，用热气熏，使得茄子变软。如果之前加过油，就不要加水了。干煸，不需要过多搅拌。

茄子变软。出锅，刷锅，再放油。也可以不刷锅。

放油，放茄子，继续煸炒。中火。煸炒至透明色，软。盛出来。——如果之前放油煸炒过，这一步就可以省略了。

放油，把大料炸出味道。放一半的蒜。放一点面酱，用油炒一下，放入茄子，放酱油，后放一点热水。放一勺半的糖，放半勺略多的盐。把水分蒸发掉。最后放入另一半的蒜末。