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酸奶油牛奶布丁奶冻(明胶胶囊版)的做法

酸奶油牛奶布丁奶冻(明胶胶囊版)

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作者: Mi制
Mi制
家里没有吉利丁怎么办?用空胶囊啊!好吧……貌似这种东西更不可能有…… 我只是给自己做个记录,也给大家提供一个参考,万一你家真的有胶囊呢……嗬嗬嗬。 吉利丁片貌似是鱼骨或者牛骨做的,所以也叫鱼胶。明胶胶囊只是用牛的皮,骨,肌腱熬成的胶原蛋白做的。差不多,反正能吃就行,主要是胶囊吃不出吉利丁味儿,就是比较容易化,因为要适合体温嘛……哈哈哈。 P.S.植物纤维那种素食胶囊的不行哦! 我的模具150克的,这个量可以做两个哦。

用料

酸奶油牛奶布丁奶冻(明胶胶囊版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胶囊事先泡发,胶囊和水的比例1:10,放冰箱冷藏。一般两小时不到,软了就能用了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏泡发只会让它们变肥变软,不会让它们融化在冰水里,泡好直接把它们捞出来,也不需要隔水融化,直接这样用。(这是放了一晚的效果,泡忘了……一般泡两小时就可以用了,如果有多余没吸收的水倒掉不要)

步骤 3

牛奶+淡奶油+枫糖浆,小火加热至82度,凉到60度以下,(不要问我为什么这样操作,我看大神们都这么干,我猜1是消毒牛奶,2是融化砂糖……然后我是用糖浆,牛奶又是超高温杀菌的常温牛奶,加热到40度也是可以的),然后加入泡发过的胶囊壳,趁奶液40度还温热的时候,放进去,然后……咦?不见了?秒融化啊,还没来得及搅拌的说……因为人体体温不超过40度嘛……不然这胶囊就有质量问题了……

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浓稠酸奶或者酸奶油冰箱拿出来用迷你蛋抽稍微抽顺滑一下,拌入放凉的牛奶中,这样怕把混合液速度降温后容易把吉利丁又结块,搅拌时还会产生气泡,所以要过筛,追求口感可以过筛两遍,然后入模冷藏一晚。(加完酸奶温度如果28度左右还是没那么快结块的)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我因为懒就过了一遍所以有个气泡,建议还是过两下,因为可能还有没融化的吉利丁细小颗粒影响整体口感。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Duang duang 奶味十足,冰箱拿出来速度吃掉,不然现在天气热一会儿就化了……不知道吉利丁片做出来的会不会化……

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

话说我一直这么干,家人都没吃出来有什么特别,我不告诉他们,免得他们鸡冻……第一感觉肯定是觉得自己吃了啥Du💊了,哈哈哈😄

菜谱创建时间:2020-04-30 21:41:43
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