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椒盐油酥烧饼(平底锅和烤箱版)超香发面版的做法

椒盐油酥烧饼(平底锅和烤箱版)超香发面版

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作者: 女神Goddess
女神Goddess
为了大家看的更清楚,理解更透彻,成功率更高,所以我把⚠️注意事项写到前面了😁 1.烙饼想要柔软不硬,和面一定要软,要像耳垂一样软!(重点❗️❗️敲黑板❗️❗️) 烙饼和做面包一样,都是含水量大的面团,比较粘手,可以手上案板上撒干粉或抹油操作。 2.面和水一定要按方子中的比例来,一般家常烙饼水的比例是65%-75%,发面饼比例可以少一些,我这个方子比例是60%-70%。冬夏温度不同,每个牌子面粉的吸水性也不同,在那个区间就行。 3.平底锅版全程中火🔥烙饼,锅一定要预热好再放饼(烤箱同理),减少烙制时间,这样饼不会干,30秒翻一次面,饼上色后怕糊可以20秒翻一次面,也可以火稍微调小一点点上色均匀。 大家可以参考家常烙饼链接,那个步骤非常详细,那个是死面,这个是发面,但做法步骤同理。 视频版超详细家常烙饼链接🔗👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104335953/ 薄如蝉翼的春饼 烤鸭饼皮 链接👇https://www.xiachufang.com/recipe/104520629/

用料

椒盐油酥烧饼(平底锅和烤箱版)超香发面版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉➕干酵母➕温水,先搅成絮状,然后继续搅拌最后成这种湿度比较大的面团,别下手揉,会粘到你怀疑人生。 密封发酵至2倍大。参考温度25-28度,时间1小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

驾驭的了面团的话,过30分钟过来揉一分钟,也不算揉,算整理一下面团吧,让它吸饱水分面筋更好形成。 感觉驾驭不了面团的话这步就省略吧。 继续密封发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后案板和手上多撒些干粉防粘,用筷子或刮板辅助把面团移到案板上,表面上也撒一层干粉,轻揉面排气。视频状态即可,轻按很软,使劲按会粘。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.均匀分成小面剂子,我分了12个,每个面剂65克左右。 2.案板撒干粉,擀成直径20cm的圆饼,均匀刷上油酥。 3.从下往上卷起,接口处捏紧不要漏油。 4.搓成长条,绕圈盘起,接口处压在下面。 5.按压一下再擀成直径6-8cm的圆饼,烧饼饼胚就做好了。 (嫌挨个擀皮抹油酥麻烦的话也可以把面团分2大块,每块直接擀成大薄片,刷油酥卷起,然后切成6块,共12块,两边收口捏紧,按压成圆饼,分层效果差不多的,我没拍图,大家想象一下刀切馒头和圆馒头同理)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封二次发酵20-30分钟。 参考温度35-38度,参考时间20-30分钟。不用发太久,半发面的感觉也行。发的越久越软。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好后饼胚表面刷一层清水或酱油,粘一层白芝麻。两面都要沾芝麻,我芝麻不够了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做平底锅版的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.平底锅中火预热好,放入饼胚,粘芝麻的一面朝下,全程中小火🔥,全程不盖盖子。 2.饼胚背面刷油锁住水分,烙30秒翻面后粘芝麻的那一面也刷油。 3.接下来还是每30秒翻面一次,勤翻面,不需要刷油了,侧面可以像我这样立起来烙,其实侧面不烙也会熟的,我只是想让侧面更酥脆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样按压烧饼边缘能快速回弹就是熟了。我全程烙了3-4分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是平底锅版的,完成✅ (悄悄的🤫,因为不是同一次拍的图,大家忽略后面加了葱花的,步骤能看懂就好)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个字:香~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开看看,这是放了些葱花的,外皮酥脆,内心很柔软,层次丰富,葱香和椒盐的香味混合,太爱吃了~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥的掉渣哦

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还做了一半烤箱版。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼胚放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟左右。注意根据自己烤箱调整,我这个温度和时间仅做参考。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱版和平底锅版都好吃,烤箱版我特意发的时间久了一点,外皮酥脆,内心很柔软,柔软的有点像花卷了,哈哈,也很好吃。平底锅烙的外皮有刷油,更香~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开看看,这是烤箱版的。吃不了全部装保鲜袋密封,第二天你会发现表皮有点回软,室温可保存3天,3天以上冷冻保存,不要冷藏。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一圈圈,一层层,可以撕着吃🤣

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附自制椒盐方子: 1.花椒➕小茴香➕八角(可不放),一起放入平底锅最小火烘焙,不断翻炒防止糊锅,烘焙到花椒粒变脆,捏一下能轻易捏碎。 2.然后加入白芝麻和盐,翻炒均匀出锅。 3.放入破壁机磨碎,没有破壁机可以用擀面杖擀碎。 4.装到小瓶子里密封保存,尽快用完,因为时间太久香味会变淡。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调油酥: 小碗中加椒盐➕面粉➕葱花(可不加)➕浇上热油,搅拌成稀酸奶状,油酥完成✅

椒盐油酥烧饼(平底锅和烤箱版)超香发面版的小贴士

没有或者不想做椒盐的朋友,直接用花椒粉➕五香粉➕盐➕面粉➕热油,调成油酥即可。 期待大家交作业哦🤗

菜谱创建时间:2020-04-30 22:02:15
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