红烧排骨

排骨洗净加姜片和料酒，浸泡半个小时左右 锅里加凉水，放入排骨，开火，加一勺料酒烧开，把排骨上的浮沫洗掉捞出，焯水的时候烧半壶水备用

锅里倒少许油，中火熬糖，晃动锅使糖化得更快一点，等糖基本都化了，糖色也炒好了

把排骨放入锅中两面煎一下，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入料酒，醋，生抽，胡椒粉，我一般喜欢再撒一勺砂糖，这是我的个人习惯，可加可不加，翻炒均匀

锅中加入刚才烧开的水，没过排骨，盖锅，中火多半小时左右，如果是小排炖的时间比大排要稍短一些，不确定炖没炖烂，可以用筷子试一下，轻松插入的话就可以加盐了，再炖十分钟左右

等汤汁剩三分之一了，就开始大火收汁

留少许汤汁拌饭超好吃，出锅，可以撒点儿熟白芝麻或者香菜小葱点缀一下