可可戚风蛋糕（八寸）

5个鸡蛋🥚（新鲜的），蛋清蛋黄分离，放无水无油的盆里哦！！蛋清可以加几滴白醋或者柠檬汁先放冰箱冷藏，（如果温度高） 先做蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶70克，油35克，搅拌均匀，手法如下：

就像这样Z字形搅拌均匀就可以了，不要搅拌过度，会起筋

筛入低筋面粉70克，可可粉15克，一定要过筛哦！z字形搅拌！ 低筋面粉制作方法：用中筋面粉（也就是家里普通的面粉）加入淀粉，我是70克的配方，中筋面粉20克，淀粉50克……也就是淀粉与面粉比例是4：1）

z字形

这种程度就可以了

烤箱开始预热160度～180度， 我打发的时候喜欢加一勺玉米淀粉，你可以不放第一次加糖是大粗泡的时候，图中是第二次加糖（一定是无水无油的盆和打蛋器） 第三次加糖，是更加细腻的程度http://www.xiachufang.com/recipe/104559295/

打发到这样，有明显的纹路 不明白的看我以前的笔记有做烤盘戚风蛋糕那一个讲的很清楚 然后先取一勺蛋白糊加入可可蛋黄糊里，然后用抄底的手法，炒菜那样，翻拌！不要画圈圈！会消泡！ 搅拌完倒入剩下的蛋白糊里，再次抄底搅拌，直到均匀 垂直倒入模具，然后震出大气泡，摔两下（不要下手太狠）

烤箱160度烤40分钟 取出来摔一下，然后倒扣放凉

好吃