少油简单好做入口即化版的梅菜扣肉

五花肉最好是用三线肉，就是一层白色一层红色层层叠加那种。市场上大部分买回来的肉都是长条的，并不适合切肉片。把它切成十厘米左右的大块。下锅煮。

煮到发白就行。

提前一天泡好的梅菜洗净沙捏干。

煮成白白的就可以捞出来。放凉。

找一把快刀切得尽量薄片一点。我每次切都拿个瓷盘子磨一下刀。自上而下一大片切下去。连肉带皮。尽量薄。太厚了不保证出现嫩滑的口感哦。

放盆里，加入蚝油（多加）、白糖、老抽上色用。

拌匀了自己尝尝味道。我家喜欢吃偏甜口的。一定要用蚝油调味哦。不要用酱油。不是一个级别的味道呢。拌完了呈现肉片都挂上一层酱汁的浓厚状态。

蒸碗最底层放三片。这样摆。完了往上叠加就行。肉皮要在外面。这样做出来扣出来好看。也可自己瞎摆。没什么硬性要求。

摆完这样子。

这次做的多。因为要给老公邮到云南去。蒸碗的选择推荐两种：1瓷碗2不锈钢单层碗。就是市场上两块钱一个的那种。不建议用太厚的碗。或者双层防烫碗也不行。蒸了不会熟的。因为疫情我这里的饭店过年都在外面摆摊卖本来作为年夜饭的菜。我看他们卖的梅菜扣肉成品就是装在那种两元一个的不锈钢小碗碗里。一做好多份，有点菜的直接冰箱拿出来一蒸扣盘摆盘就完事了。

泡好的梅菜，加入蚝油，糖，老抽，食用油。我家这个梅菜是婆婆老家的那种。吃起来口感比较干，所以加入食用油会滑一点。这个里面也已经有酱油泡过了。所以老抽加的少一些。普通市场上买的梅菜要多加些老抽和蚝油调味。总之，自己尝味道调味。

把扮均匀的梅菜平铺在刚才摆好的肉上面。压平实。

这次泡少了梅菜ಠ_ಠ再泡点梅菜明天做那三份。

入高压锅，选择豆/筋类。没有的选择你家高压锅闷最久的那一项。完了等高压锅闷完这次滴滴叫了再随便选择个鸡\牛肉类啥的再焖一次。中间不开盖。就相当于闷两次。完了等着高压锅放气吧。

小心翼翼的取出放在一个毛巾上，这里没图啦因为我要直接放入冰箱冷冻。取出后拿一个大圆盘子扣在梅菜扣肉碗上，然后一手托住碗下面，（放毛巾是为了防烫呀）一手托着盘子给它快速的翻个个。完了把反过来的碗小心翼翼的揭下来就可以啦。

饭店里的都要把汤再上一步扣盘子之前倒锅里加点淀粉勾芡然后浇到盘子里的扣肉上的。老觉得这样又麻烦有不健康。虽然这个菜也不太健康哈哈。