贵妃鸡翅

准备: 冬菇洗净置于小碗内,加热水过面,浸至发大后,切块. 留浸菇水

姜拍扁,洋葱切厚片,青葱去头尾,切段

冬笋剥皮后切去笋头,片去笋衣.一切为二,然后切滚刀块

鸡翅在膊上关节相连的地方割开,把膊上的肉切出,分切上翅与中翅,每只共切出三块,共15块,置于碗中,加入腌料拌匀.搁置起码半小时使其入味. 倘若觉得剃鸡翅太麻烦,也可直接买中翅,在每只鸡翅上深割几刀再进行腌制.

锅内加水半满,置中大火上烧开,加糖,盐和笋同煮约5分钟,一出汆水,放在白锅中烘干水粉

闷制: 置锅于中大火上,锅红时下油2汤匙爆炒姜和洋葱.至香气散发时拨至锅边,加入碎冰糖在油中,铲动至糖熔

放鸡翅下锅,不停兜炒至鸡翅着色,加入冬菇和冬笋一同炒匀,沿锅边倒下绍酒,浸冬菇汁和鸡汤,铲匀后加盖,闷约30分钟至鸡翅圈数,汁液收干至余下1/4杯左右 试味,可酌加盐

投下葱段铲匀,下麻油包尾,即可上碟.