咖啡巧克力奶酪蛋糕

⏩分蛋 分蛋器：分离蛋白和蛋黄，将蛋白暂放冰箱冷冻室（低温的蛋白更稳定，不易消泡）

⏩蛋黄糊 1⃣隔水加热：加入奶油奶酪、黄油、淡奶油，隔水加热，搅拌均匀 2⃣离火，加入黑巧克力， 顺着一个方向搅拌至融化 3⃣加入牛奶，继续顺着一个方向搅拌均匀 4⃣，加入蛋黄，继续搅拌至均匀顺滑 5⃣ 筛入低粉、玉米淀粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒；过筛除颗粒 6⃣加入咖啡酱，搅拌均匀 7⃣覆保鲜膜（防止表面风干结皮）

⏩蛋白霜 冰箱冷冻室：蛋白 大料理盆：无油无水，加入蛋白、柠檬汁，打发至鱼眼泡状 一次性加入细砂糖，打发至湿性发泡偏中性的状态

⏩混合两部分 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，轻轻翻拌均匀；再倒回蛋白霜，轻轻翻拌均匀 将蛋糕糊从15cm高度倒入（消除大气泡）提前铺好油纸的6寸圆模中，震模

⏩水浴烤 烤箱：140度预热 水浴烤：上下火/150度/60分钟 冷却后脱模 冷藏后享用