小美自制淡奶油（吃了不会变胖的奶油

吉利丁片用一点点冷牛奶提前泡软备用。 主锅里倒入牛奶或淡奶（降温到50度以下），放入泡软的吉利丁片，用6分半钟，50度，速度2.5，溶解并搅拌均匀（看不到吉利丁片）。

将混合物倒入小碗，冷冻至碗壁结冰碴，用小美打发（混合物如低于200克，用电动打蛋器打发）。

打发几分钟后如果感觉质地偏稀，继续冷冻或冷藏（时间稍长）到接近凝固状态，继续打发，这过程可反复几次。夏天隔冰水打发或者小美主锅用冰块降温后加蝴蝶棒打发。

我这次的奶油是想做巴斯克芝士蛋糕的，其实不需要打发，但为了演示，打到了正常奶油的三四分发，自制淡奶油最多可以打发至普通奶油六七分发这样的状态，可以满足大部分需要奶油的用途。当然，除了口感清淡，它的稳定性也会差一点。

吉利丁片融化温度和时间的关系。

吉利丁在20～30℃开始融化，在10℃以下的冷水中不会被溶解，同时也不会吸收多余水份。 结论： 1. 水温10℃、浸泡时间15分钟的吉利丁片可完整方便地取出，适合后续操作； 2. 水温30℃以上不适合浸泡吉利丁，无法完整取出； 3. 泡好的吉利丁隔水融化操作时注意，加热温度不超过50-60℃，加热温度过高会影响吉利丁的凝结功效，有一些吉利丁还会产生腥味影响口感。 吉利丁片与吉利丁粉的换算： 吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强， 通常大约是1.3~1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片， 而一片吉利丁片常规重2~2.5g， 可以大概换算为1.3~2g粉。 吉利丁粉使用前，通常会加入其5倍的冷水（冷牛奶），比如8g吉利丁粉放入40g的冷水，放置5-10分钟，直至吉利丁粉完全吸收水分，变成粘稠的啫喱后使用。

市售几款常见淡奶油的脂肪含量如图。补充一个铁塔淡奶油的脂肪含量：35%。 一般脂肪含量高的淡奶油，更容易打发，价格也贵。 答案很明显，吃淡奶油比喝牛奶容易胖很多，即使喝全脂牛奶，脂肪摄入量也只有淡奶油的1/10不到。 但我们也不必从此戒奶油，因为黄油的脂肪含量在80%以上，而大部分食用油中99%都是脂肪，比如：猪油脂肪含量是99.6%，芝麻油脂肪含量是99.7%，而大豆油和橄榄油的脂肪含量都是99.9%。其实这些油最大的区别不是脂肪含量的多少，而是脂肪种类的不同。可以分为饱和脂肪（肉和乳制品中较多），单不饱和脂肪（如橄榄油）和多不饱和脂肪（植物种子和鱼中较多）。当然，人每天食用这些油脂的量一般并不多。 那么，自制奶油的好处来了：口感和用途接近真正的奶油，但脂肪含量低很多！！！