自制香辣炸鸡排三明治/汉堡

【食材】

【食材处理：切鸡排】 1、鸡排顺着纹路切成片，就是片成片。我一般喜欢切的尽量薄一些，喜欢厚的可以切厚些。

“顺着纹路切”就是到切的方向和鸡肉纹路是平行的，这个不好用图片来说明，但是应该很好理解。实在理解不了什么是“顺着纹路切”，就自己上网查查吧。

我喜欢片的薄一些。

1、鸡排切好后，用食用小苏打2克抓洗干净，用小苏打抓洗，可以把鸡排血水清洗干净，还有使肉变鲜嫩的效果。（没有小苏打也可以直接清洗，炸鸡粉本身就可以使鸡排变鲜嫩） 2、放入料酒1勺🥄、鸡蛋1个，味好美炸鸡粉10-15克腌制10分钟入味。⚠️为了鸡排粘面包糠的时候不脱落面包糠，也可以在这一步再加入少许干淀粉。

喜欢吃辣味的，可以再放少许辣椒粉一起腌制。

充分抓拌均匀。

起锅放油，准备炸的时候，再另取一只盘子，鸡排一片片裹上黄面包糠。面包糠买不到也可以自己做，就是自己做的吐司，吃不完的放烤箱或者平底锅里煎/烤干水分，放在保鲜袋里擀碎即可。（袋子要略微厚一些，不然被干面包扎碎了）

两面都要裹上，按压一下，尽量裹均匀。

平底锅，油温7成热，鸡排放进去（可以先放一小块下去测试一下，放进去冒泡就好了）。

反面炸，两面金黄色即可。鸡排若切的厚，不够脆，可以再复炸一次即可。

盘子里垫上吸油纸吸油。

干辣椒粉也可以这一步撒入。

一块鸡排炸了一整盘。

鸡排夹到吐司片里。（也可以直接这样吃了。）

保鲜袋或者保鲜膜裹紧一些。

也可以对角线切一下。

鸡排夹蛋三明治。看看这颗蛋，煎的很优秀了！

【附：如何煎出口感鲜嫩又营养的鸡蛋】 以煎10分熟的蛋为例，要9分熟或者7分熟的自行缩短加热短时间。 1、不粘小锅一只，我的是直径16厘米。 2、锅里滴几滴油，刷子刷均匀，最小火🔥预热。 3、打入常温鸡蛋一个。 4、鸡蛋旁边空白处或者沿着锅边，倒入温水小半勺（5克左右），⚠️不要直接倒在鸡蛋上。 5、盖上盖子（最好透明玻璃盖，这样方便观察鸡蛋成熟情况），小火焖3分钟左右，看到所有蛋白由透明色变为白色，再煎1分钟，关火，最后利用余温焖3分钟。 💗这样煎出来蛋黄蛋白都熟了，口感够嫩，不会又硬又老，营养易吸收。 ⚠️不粘锅在温度不超过240度不掉涂层的情况下都是安全的（一般中小火不长时间空锅加热，不会超过240度）。平时小火煎个东西还是很方便的。关键不粘又少摄入油脂。 ⚠️冰箱冷藏取出的鸡蛋最好放入不烫手的温水里复温到35度左右，这样再煎，不仅好熟口感嫩，还会完全不粘锅。如果鸡蛋刚从冰箱拿出就煎，容易蛋白老硬而蛋黄不熟（煮鸡蛋和炒鸡蛋也是这样）。