蜂蜜古早味蛋糕超详细制作过程（含两种不同尺寸模具的配方）

将所有食材按所需量准备好待用。

鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。

将蛋清用保鲜膜盖好，放冰箱里冷冻，冻成表面有一层薄薄的冰即可，这样是为了增加蛋白的稳定性。

在正式制作前，先将模具和油纸或油布准备好。

油纸选择的宽为30cm，对折好，裁下一个正方形的大小下来。

然后将油纸对角对折，折出对角线来。

将模具四个角各放置在油纸两条对角线上，然后按模具四条边折出印来。

再按上面折出的印各往里缩1mm折出四边来，因为模具有个1mm的厚度。

四个角按上图折好。

四个角也可用曲别针固定好。

放入模具中，模具就准备好了，待用。

先将面粉和奶粉混合后过筛待用。

将玉米油、牛奶、蜂蜜、盐依次放入盆（小）中，搅拌均匀。

放入微波炉中，用热牛奶的功能加热约1分半钟，液体加热至约75度左右即可。

从微波炉拿出来，快速搅拌均匀使其充分乳化，至70度左右。

倒入过筛后的面粉和奶粉。

搅拌成浓稠的面糊。

当面糊温度至50度左右时。

加入蛋黄，并搅拌均匀。

由于面糊中或多或少会有些没搅均的面疙瘩，所以要过滤一遍。

过滤后得到非常细腻的蛋黄面糊。

从冰箱取出冻有一层薄薄冰的蛋清。

用电动打蛋器将蛋清打发，其中分三次加入细砂糖，第一次出现大泡时，第二次出现细小的泡沫时，第三次出现纹路时，继续打发，直到有大弯勾就可以了。（这过程中，开始打发时用高速，后面用中速。）

先用刮刀刮出1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，用翻拌的手法拌匀。

再将蛋黄面糊全部倒入剩余的蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

蛋糊就做好了。

将蛋糊倒入先前准备好的模具中，震动三、四下。（此步忘记拍油纸的图了，先用油布的图代替。如果想加芝士也可以在这步加，模具中倒入2/3蛋糊时，在蛋糊上平铺芝士片，再倒入剩余的1/3蛋糊。长方形模具用六片，正方形模具用四片。）

烤箱预热5分钟，将盛有蛋糊的模具放在要盛水的烤盘中，再在盛水的烤盘里倒入烧好的热水，放入烤箱的倒数第二层（烤箱共四层）。

其中分三阶段烤制：（1）140度，上下火，30分钟；（2）120度，上下火，15分钟；（3）120度，下火，15分钟。

出炉后连同油纸一起提出来，打开四周的油纸，放在晾架上就可以了，不过，古早蛋糕还是趁热吃好。

来张侧面图。

这是长方形模具的成品。