10寸戚风，记录自用

蛋白蛋黄分离， 蛋白加入一些柠檬汁去腥，加白醋也可以。 牛奶玉米油混合乳化均匀，加入30g糖和1.5g盐，也可以再加一点香草精。低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，z字搅拌均匀，再加入8个蛋黄，蛋抽8字搅拌均匀。 蛋白打到大泡加30g糖，打到细腻加30g，打到有纹路再加30g。打发到蛋白提起有小尖角就行。 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊混匀，再把混匀的加入剩余蛋白糊中翻拌均匀，注意手法不要消泡了。倒入10寸戚风模具，刮平表面，在桌子上震两下放入提前预热好的烤箱中下层。145度烤80分钟。在30分钟左右加盖一层锡纸。蛋糕不涨并稍回落，说明烤熟了。取出戚风模具，在桌子上震两下，倒扣在网架上晾凉。

1000g淡奶油加100g细砂糖打到9成发。