鸡胸吃法之六： 甜甜辣辣沪版辣子鸡丁（鸡大胸）

鸡大胸切大丁，生抽1勺、糖1勺、料酒1勺、生粉3勺。

蛋清1个，手指抓匀。

撒一点白胡椒粉，再次抓匀，入冰箱冷藏。

干辣椒剪开，去籽，泡水（因为咱家宝贝不太能吃辣，所以泡辣椒去掉点辣味）；芹菜梗切断、大蒜头和姜片，切片。

小口径锅一个，大火煮热，扔一个鸡丁试一下温度，温度到达后，转小火、转小火、转小火！

鸡丁全部炸过一遍，然后再复炸一遍，鸡丁全部呈现金黄色。

热锅热油，下蒜片、姜片、花椒，炒香。

香味出来后，加入干辣椒，翻炒

倒入鸡丁后，倒入炒汁（糖2勺+生抽2勺+老抽1/3勺），快速翻炒。

鸡丁吃完酱汁后，加入芹菜梗，快速翻炒1分钟。

出锅，开吃！