码兔子 将兔子切块加入 盐三勺,花椒粉胡椒粉适量,白糖一勺,辣椒面平平两勺,淀粉两勺,普通酒少量,料酒适量。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
炒配菜(全程大火) 倒很多的油 下各一个葱姜蒜干辣椒 加两勺豆瓣酱使劲翻炒 下藕 莴笋 黄瓜 土豆翻炒(难熟的) 一分钟下豆腐皮使劲翻炒几下 下青海椒和二金条翻炒几下 下平菇翻炒几下 倒一勺酱油 下木耳翻炒几下 加一勺糖,一勺盐 盖锅焖一分钟开锅继续翻炒 再锅焖一分钟 下洋葱翻炒几下关火将菜盛出
炒兔子(快炒完菜才将兔子从冰箱中拿出) 倒同样很多油 下较多葱姜蒜干海椒花椒壳 将兔子倒入不断翻炒七八分钟至兔子炒干开始逐渐出油(此时火为外圈小火) 下刚刚炒好的配菜开大火使劲翻炒大约三分钟 下芹菜段翻炒三十秒关火
配菜全部提前洗净切好用水泡着